Interpretación de la NCh 2861:2011 – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP según Codex 2023
Comprendé las exigencias y fundamentos del sistema HACCP alineados con la NCh 2861:2011 y las directrices actualizadas del Codex 2023. Adquirí herramientas para analizar programas de prerrequisitos, identificar puntos críticos de control y asegurar la inocuidad alimentaria en las operaciones con el aval internacional de Bureau Veritas.
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Impuestos incluidos
¿Qué incluye esta modalidad?
Modalidad Streaming (Clases en vivo)
- Aulas virtuales e interacción en directo: Debate casos reales y resuelve inquietudes en tiempo real con un tutor experto en auditoría e implementación normativa.
- Recursos pedagógicos digitales: Accede a guías metodológicas, talleres interactivos y material de estudio diseñado para facilitar la aplicación en tu trabajo.
- Memorias y grabaciones del curso: Repasa los conceptos clave y presentaciones del docente cuando lo necesites para fijar el aprendizaje.
- Doble certificado con Respaldo Internacional: Recibe tu certificado de asistencia emitido por Bureau Veritas. En programas de auditoría interna, cuentas con evaluación final para certificar tu aprobación.
¿Qué aprenderás?
- Fundamentos del Codex 2023: Interpretar los 7 principios del HACCP e integrarlos a la gestión de inocuidad en la cadena alimentaria.
- Requisitos de la NCh 2861:2011: Analizar la estructura normativa para la gestión sistemática de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Evaluación de Prerrequisitos: Diseñar y auditar programas de higiene, sanitización, buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de proveedores.
- Identificación y Monitoreo de PCC: Aplicar el árbol de decisiones para fijar Puntos Críticos de Control, establecer límites operacionales y definir frecuencias de medición.
- Verificación del Sistema: Desarrollar procedimientos de comprobación, auditoría interna del plan HACCP y trazabilidad documental.
Dirigido a
- Personal de la organización enfocado en la gestión de inocuidad de alimentos que requiera interpretar y aplicar la NCh 2861:2011 y el Codex 2023.
- Responsables de Calidad, Control de Procesos y Jefes de Planta en industrias agroalimentarias y de empaque.
- Consultores e Inspectores de Inocuidad que necesiten homologar criterios técnicos bajo estándares internacionales.
Contenido del programa
- Módulo 1: Generalidades del HACCP y Codex 2023
- Evolución histórica, principios generales de higiene y actualización Codex Alimentarius 2023.
- Identificación de peligros en las etapas de recepción, procesamiento y despacho.
- Módulo 2: Prerrequisitos del Sistema HACCP
- Diseño higiénico, mantenimiento de instalaciones y programas de prerrequisitos (BPM/POES).
- Gestión de alérgenos, agua potable, saneamiento y control de plagas.
- Módulo 3: Aplicación Práctica del Plan HACCP (NCh 2861:2011)
- Tareas preliminares: conformación del equipo HACCP, análisis del producto y flujo de proceso.
- Implementación de los 7 principios HACCP: matriz de análisis de peligros, determinación de PCC, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros.