Interpretación de la NCh 2861:2011 – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP según Codex 2023
Conoce las exigencias, fundamentos y requisitos del sistema HACCP conforme a la NCh 2861:2011 y las directrices actualizadas del Codex Alimentarius 2023. Aprende a evaluar programas de prerrequisitos, identificar puntos críticos de control y aplicar metodologías para garantizar la inocuidad en la producción de alimentos con el respaldo de Bureau Veritas.
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Incluye impuestos
Incluye
Modalidad Streaming (Clases en vivo)
- Aulas virtuales e interacción en directo: Debate casos reales y resuelve inquietudes en tiempo real con un tutor experto en auditoría e implementación normativa.
- Recursos pedagógicos digitales: Accede a guías metodológicas, talleres interactivos y material de estudio diseñado para facilitar la aplicación en tu trabajo.
- Memorias y grabaciones del curso: Repasa los conceptos clave y presentaciones del docente cuando lo necesites para fijar el aprendizaje.
- Doble certificado con Respaldo Internacional: Recibe tu certificado de asistencia emitido por Bureau Veritas. En programas de auditoría interna, cuentas con evaluación final para certificar tu aprobación.
¿Qué aprenderás?
- Exigencias y Principios del HACCP: Comprender los 7 principios fundamentales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control según la revisión del Codex 2023.
- Análisis de la NCh 2861:2011: Interpretar la estructura de la norma técnica chilena y su correspondencia con las directrices internacionales de inocuidad.
- Programas de Prerrequisitos (PPR): Diseñar y evaluar las buenas prácticas de manufactura (BPM), programas de higiene, saneamiento y trazabilidad como base del HACCP.
- Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC): Aplicar el árbol de decisiones para la identificación de PCC, definición de límites críticos y sistemas de monitoreo.
- Verificación y Registro: Establecer procedimientos de validación, acciones correctivas y mantenimiento de la información documentada del plan HACCP.
Dirigido a
- Personal de la organización que desempeñe sus funciones enfocado en la gestión de inocuidad de los alimentos y que se interese en conocer los requisitos de la NCh 2861:2011 y el Codex 2023.
- Jefes de Calidad, Supervisores de Planta y Encargados de Aseguramiento de Calidad en empresas procesadoras y distribuidoras de alimentos.
- Consultores e Integradores de Sistemas de Inocuidad que requieran actualizar sus criterios conforme a las directrices vigentes.
Contenido
- Módulo 1: Generalidades y Marco de Inocuidad Alimentaria
- Evolución de los sistemas de inocuidad y actualizaciones del Codex Alimentarius 2023.
- Conceptos clave de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos en alimentos.
- Módulo 2: Prerrequisitos del Sistema HACCP
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
- Programas operativos estandarizados de sanitización (POES), control de plagas y agua potable.
- Módulo 3: Estructura y Aplicación de la NCh 2861:2011
- Pasos previos para el desarrollo del plan HACCP: equipo HACCP, descripción del producto y diagrama de flujo.
- Desarrollo e implementación de los 7 principios del HACCP.
- Análisis de peligros, determinación de Puntos Críticos de Control (PCC), límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y documentación.